Υπάρχουν άνθρωποι που δεν ακολουθούν απλώς τις τάσεις, αλλά δημιουργούν χώρους και εμπειρίες με απόλυτα δική τους ταυτότητα. Ο Παναγιώτης Κουτσουμπής ανήκει ξεκάθαρα σε αυτή την κατηγορία. Με το Greasy Spoon, ένα concept που εγκλιματίστηκε απόλυτα τόσο στον γρήγορο ρυθμό της Αθήνας όσο και στην καλοκαιρινή αύρα της Πάρου, αποδεικνύει πως η αυθεντικότητα, η συνέπεια και η προσοχή στη λεπτομέρεια είναι τα υλικά που απογειώνουν ένα brand. Σήμα κατατεθέν του, τα signature burgers που συνοδεύονται ιδανικά από τις πιο τραγανές τηγανητές πατάτες που δοκίμασες ποτέ (trust me σε αυτό). Άλλωστε, όπως λέει και ο ίδιος ο Παναγιώτης, μπορεί αρχικά να τις παραγγείλεις «για τη μέση», αλλά στο τέλος μάλλον ο καθένας θα θέλει τη δική του μερίδα.
Η σχέση του με την Πάρο, όμως, δεν περιορίζεται μόνο στην επιχειρηματική του δραστηριότητα. Το νησί αποτελεί πλέον έναν τόπο ζωής και οικογενειακών στιγμών, έναν χώρο όπου μοιράζεται την καθημερινότητά του με τη σύζυγό του Κατερίνα Καινούργιου και το νέο, πιο σημαντικό κεφάλαιο της ζωής του: την πατρότητα.
Ο ερχομός του παιδιού του άλλαξε τον τρόπο με τον οποίο βλέπει την επιτυχία, τον χρόνο και τις προτεραιότητές του. Αν και παραμένει ένας άνθρωπος με έντονη δημιουργική ανησυχία και πάθος για νέες επιχειρηματικές προκλήσεις, σήμερα αντιλαμβάνεται την επιτυχία μέσα από μια πιο ουσιαστική ματιά.
Σε μια Πάρο που εξελίσσεται διαρκώς και αποκτά ολοένα πιο διεθνή χαρακτήρα, ο Παναγιώτης Κουτσουμπής μιλά για το Greasy Spoon, τη νέα εποχή της γαστρονομίας στο νησί,τον τουρισμό, τις προκλήσεις της επιχειρηματικότητας και τη διαφορετική οπτική που έφερε στη ζωή του ο ρόλος του πατέρα.
Greasy Spoon σε Πάρο και Αθήνα! Τι ήταν αυτό που σε έκανε να πιστέψεις ότι το concept μπορεί να σταθεί με επιτυχία και στα δύο τόσο διαφορετικά περιβάλλοντα και στη συνέχεια να το δημιουργήσεις;
Από την αρχή, η λογική πίσω από το Greasy Spoon δεν ήταν να δημιουργήσουμε κάτι που να απευθύνεται αποκλειστικά σε μια συγκεκριμένη περιοχή ή σε ένα συγκεκριμένο κοινό. Θέλαμε να φτιάξουμε ένα concept με ξεκάθαρη ταυτότητα, που να βασίζεται στην ποιότητα, στην απλότητα και σε μια συνολική εμπειρία που μπορεί να λειτουργήσει όπου υπάρχει κόσμος που εκτιμά το καλό φαγητό. Η Αθήνα και η Πάρος είναι πράγματι δύο πολύ διαφορετικά περιβάλλοντα, αλλά αυτό ήταν και μέρος της πρόκλησης. Στην Αθήνα υπάρχει ένας πιο γρήγορος, καθημερινός ρυθμός, ενώ στην Πάρο η εμπειρία είναι διαφορετική, πιο συνδεδεμένη με το καλοκαίρι και τη χαλαρότητα του νησιού. Πίστευα, όμως, ότι ο πυρήνας του Greasy Spoon μπορούσε να παραμείνει ίδιος και να προσαρμοστεί οργανικά στο κάθε μέρος, χωρίς να χάσει τον χαρακτήρα του. Αυτό που τελικά με έκανε να προχωρήσω ήταν η πίστη ότι ένα δυνατό concept δεν χρειάζεται να αντιγράφεται αυτούσιο από το ένα σημείο στο άλλο. Χρειάζεται να έχει σταθερές αξίες και ταυτόχρονα να «διαβάζει» σωστά το περιβάλλον στο οποίο βρίσκεται. Αυτό προσπαθήσαμε να κάνουμε και στην Πάρο.
Η Πάρος εξελίσσεται συνεχώς ως γαστρονομικός προορισμός. Πώς βλέπεις να αλλάζει το προφίλ του επισκέπτη τα τελευταία χρόνια και πώς επηρεάζει αυτό τις επιχειρηματικές σου αποφάσεις;
Τα τελευταία χρόνια βλέπουμε ξεκάθαρα ότι το προφίλ του επισκέπτη στην Πάρο έχει αλλάξει. Ο κόσμος είναι πλέον πιο ενημερωμένος, έχει περισσότερες εμπειρίες και, κυρίως, αναζητά κάτι με ταυτότητα. Δεν αρκεί απλώς να βρίσκεσαι σε έναν όμορφο προορισμό· ο επισκέπτης θέλει ποιότητα, συνέπεια και μια εμπειρία που να έχει λόγο ύπαρξης.
Η Πάρος έχει πλέον ένα πολύ ενδιαφέρον και διεθνές κοινό, αλλά για εμάς το ζητούμενο παραμένει το ίδιο: να προσφέρουμε κάτι αυθεντικό, ποιοτικό και ουσιαστικό, χωρίς να χάνουμε την ταυτότητά μας προσπαθώντας να καλύψουμε τα πάντα.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Τι πιστεύεις πώς ήταν αυτό που έκανε το Greasy Spoon να ξεχωρίσει;
‘Οτι από την αρχή είχε πολύ ξεκάθαρη ταυτότητα. Δεν προσπαθήσαμε να κάνουμε κάτι για όλους ούτε να ακολουθήσουμε μια συγκεκριμένη τάση. Ξέραμε τι θέλαμε να προσφέρουμε και μείναμε πιστοί σε αυτό.
Για μένα, μεγάλο ρόλο έπαιξε και η απλότητα. Μπορεί να ακούγεται εύκολο, αλλά το να κάνεις κάτι απλό πραγματικά καλά είναι ίσως το πιο δύσκολο. Δώσαμε μεγάλη σημασία στην ποιότητα της πρώτης ύλης, στη συνέπεια και σε κάθε λεπτομέρεια της εμπειρίας, χωρίς όμως να χάσουμε ποτέ τον ανεπιτήδευτο χαρακτήρα μας. Νομίζω ότι ο κόσμος κατάλαβε πως πίσω από το Greasy Spoon υπάρχει μια πραγματική φιλοσοφία και όχι απλώς ένα ακόμη concept.
Πολλοί επιχειρηματίες στον χώρο της εστίασης μιλούν για μια απαιτητική αλλά πολλά υποσχόμενη σεζόν. Εσύ με ποια προσδοκία μπαίνεις στο φετινό καλοκαίρι;
Μπαίνω στο φετινό καλοκαίρι με αισιοδοξία, αλλά και με απόλυτη επίγνωση ότι κάθε σεζόν έχει τις δικές της απαιτήσεις. Ο κόσμος έχει γίνει πιο επιλεκτικός, οι προσδοκίες είναι υψηλότερες και ο ανταγωνισμός μεγαλύτερος, κάτι που θεωρώ ότι τελικά λειτουργεί θετικά για τον χώρο της εστίασης.Η δική μου προσδοκία δεν είναι απλώς να έχουμε μια «δυνατή» σεζόν σε επίπεδο αριθμών. Με ενδιαφέρει περισσότερο να διατηρήσουμε τη συνέπεια και την ποιότητα της εμπειρίας που προσφέρουμε…Θέλουμε να συνεχίσουμε να εξελισσόμαστε, να ακούμε τον κόσμο και να γινόμαστε καλύτεροι, χωρίς να χάνουμε την ταυτότητά μας.
Σε μια αγορά όπως η Πάρος, όπου ανοίγουν συνεχώς νέα concepts, τι θεωρείς ότι κάνει τη διαφορά σήμερα;(η ποιότητα, η εμπειρία ή η ισχυρή ταυτότητα ενός brand;)
Πιστεύω ότι σήμερα δεν αρκεί μόνο ένα από τα τρία. Η ποιότητα είναι η βάση, η εμπειρία είναι αυτό που μένει στον επισκέπτη και η ισχυρή ταυτότητα είναι αυτό που σε κάνει αναγνωρίσιμο και σε ξεχωρίζει μέσα σε μια αγορά με τόσες επιλογές. Ειδικά σε ένα μέρος όπως η Πάρος, όπου κάθε χρόνο εμφανίζονται νέα concepts, ο κόσμος μπορεί πολύ γρήγορα να καταλάβει τι έχει πραγματική ουσία και τι βασίζεται απλώς σε μια τάση. Για μένα, η διαφορά γίνεται όταν υπάρχει συνέπεια ανάμεσα σε αυτό που υπόσχεσαι ως brand και σε αυτό που τελικά προσφέρεις.Το ζητούμενο είναι όλα αυτά να λειτουργούν μαζί, με συνέπεια και αυθεντικότητα.
Έχεις συνδέσει το όνομά σου με αρκετά επιτυχημένα projects. Υπάρχει κάτι που έμαθες από τις προηγούμενες επιχειρηματικές κινήσεις σου και εφαρμόζεις πλέον πιο συνειδητά στο Greasy Spoon;
Αυτό που έχω μάθει μέσα από τα προηγούμενα projects είναι ότι μια καλή ιδέα από μόνη της δεν είναι ποτέ αρκετή. Η πραγματική δουλειά ξεκινάει μετά το άνοιγμα. Εκεί φαίνεται αν μπορείς να είσαι συνεπής, να διαχειριστείς σωστά την καθημερινότητα και, κυρίως, να δημιουργήσεις μια ομάδα που καταλαβαίνει και πιστεύει σε αυτό που κάνεις.Στο Greasy Spoon προσπαθώ να εφαρμόζω πολύ πιο συνειδητά αυτή τη λογική. Να μην βιάζομαι, να δίνω μεγαλύτερη σημασία στις λεπτομέρειες και να ακούω περισσότερο — τόσο την ομάδα όσο και τον κόσμο.
Ποιο θα μας πρότεινες ως ιδανικό meal στο Greasy Spoon;
Θα ξεκινούσα σίγουρα με κάτι στη μέση για να μοιραστεί η παρέα και μετά θα πήγαινα σε ένα από τα signature burgers μας. Ιδανικά, με πατάτες στη μέση — αν και συνήθως καταλήγεις να θέλεις τις δικές σου! Και, φυσικά, θα έκλεινα με γλυκό.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Η ζωή σου τον τελευταίο καιρό έχει αποκτήσει και έναν νέο, πολύ σημαντικό ρόλο, αυτόν του πατέρα. Έχει αλλάξει καθόλου ο τρόπος με τον οποίο βλέπεις την επαγγελματική επιτυχία ή βάζεις τις προτεραιότητές σας;
Σίγουρα. Η πατρότητα αλλάζει την οπτική σου σε πολλά πράγματα, και οι προτεραιότητες μπαίνουν σχεδόν αυτόματα σε μια διαφορετική σειρά. Η δουλειά παραμένει ένα πολύ σημαντικό κομμάτι της ζωής μου και εξακολουθώ να έχω την ίδια διάθεση να δημιουργώ και να εξελίσσομαι, αλλά πλέον η επιτυχία δεν μετριέται μόνο με επαγγελματικούς όρους. Έχω γίνει πιο συνειδητός με τον χρόνο μου και πιο επιλεκτικός με το πού επενδύω την ενέργειά μου. Η μεγαλύτερη αλλαγή, ίσως, είναι ότι σήμερα βλέπω την επιτυχία περισσότερο ως ισορροπία. Το να πηγαίνει καλά η δουλειά είναι σημαντικό, αλλά εξίσου σημαντικό είναι να έχεις τον χρόνο και την καθαρότητα να το χαρείς μαζί με τους ανθρώπους που έχουν πραγματική σημασία για σένα.
Ανάμεσα στις απαιτήσεις μιας τουριστικής σεζόν, τα νέα επιχειρηματικά ανοίγματα και την οικογενειακή ζωή, πώς καταφέρνεις να βρίσκεις ισορροπία;
Δεν ξέρω αν υπάρχει πραγματικά η τέλεια ισορροπία, ειδικά όταν βρίσκεσαι μέσα σε μια απαιτητική σεζόν. Υπάρχουν περίοδοι που η δουλειά χρειάζεται περισσότερο από τον χρόνο και την ενέργειά σου και άλλες που μπορείς να κάνεις λίγο πίσω. Αυτό που προσπαθώ πλέον να κάνω είναι να είμαι πραγματικά παρών σε ό,τι επιλέγω να κάνω κάθε στιγμή. Με έχει βοηθήσει πολύ το να εμπιστεύομαι περισσότερο τους ανθρώπους γύρω μου και να μην αισθάνομαι ότι πρέπει να περνούν όλα από εμένα. Όταν έχεις μια καλή ομάδα και έχεις χτίσει σωστές βάσεις, μπορείς να μοιράζεσαι την ευθύνη και να λειτουργείς πιο ουσιαστικά.
Η οικογένεια θα έρθει στην Πάρο φέτος το καλοκαίρι;
Φυσικά! Άλλωστε, διατηρούμε εξοχική κατοικία στην Πάρο, οπότε περνάμε έτσι κι αλλιώς ένα μεγάλο μέρος του καλοκαιριού εκεί. Είναι πολύ σημαντικό για μένα να έχω την οικογένειά μου κοντά μου…!
Η Πάρος είναι το …νησί μας (όπως λέμε με την Κατερίνα)!
Μετά τον ερχομό του παιδιού σας, ανακαλύψες κάποια πλευρά του εαυτού σου που δεν γνωρίζες μέχρι σήμερα;
Νομίζω ότι ανακάλυψα μια υπομονή που δεν ήξερα ότι είχα! Κυρίως, όμως, έγινα πιο ήρεμος και άρχισα να βλέπω πολλά πράγματα με διαφορετική προοπτική. Ο ερχομός ενός παιδιού σε κάνει να συνειδητοποιήσεις ότι δεν μπορείς να ελέγχεις τα πάντα και, κατά έναν τρόπο, μαθαίνεις να αφήνεσαι περισσότερο στη στιγμή. Παράλληλα, ανακάλυψα και μια πιο ευαίσθητη κ γλυκια πλευρά του εαυτού μου…
Η Πάρος έχει αλλάξει εντυπωσιακά την τελευταία δεκαετία. Εσύ που την ζείς και επιχειρηματικά, ποια θεωρείς πώς είναι η μεγαλύτερη αλλαγή που έχει γίνει στο νησί;
Νομίζω ότι η μεγαλύτερη αλλαγή είναι πως η Πάρος έχει εξελιχθεί από έναν καθαρά καλοκαιρινό προορισμό σε ένα νησί με πολύ πιο ολοκληρωμένη και διεθνή ταυτότητα. Ο επισκέπτης πλέον δεν έρχεται μόνο για τις παραλίες και τη διασκέδαση· αναζητά συνολικά εμπειρίες, από τη γαστρονομία και τη φιλοξενία μέχρι τον πολιτισμό και την επαφή με τον ίδιο τον τόπο. Επιχειρηματικά, αυτό έχει ανεβάσει πολύ τον πήχη.
Αν έπρεπε να περιγράψεις την Πάρο του 2026 σε έναν επισκέπτη που δεν την έχει γνωρίσει ποτέ, ποια τρία στοιχεία θα επέλεγες για να την χαρακτηρίσεις;
Αυθεντικότητα, ενέργεια και αντιθέσεις. Η Πάρος έχει εξελιχθεί, διατηρώντας τον αυθεντικό της χαρακτήρα. Η ενέργειά της αλλάζει διαρκώς και συνδυάζει ηρεμία με ένταση. Αυτή η συνύπαρξη είναι που την κάνει ξεχωριστή το 2026.
