Μετά από χρόνια όπου το Instagram και το TikTok “πλημμύρισαν” από το χαρακτηριστικό “σπάσιμο”της Dubai chocolate, η γαστρονομική σκηνή φαίνεται να χαμηλώνει τους τόνους, αλλά να ανεβάζει την ενέργεια με ένα νέα trend. Μιλάμε βέβαια για αυτό το πράσινο ρόφημα που κατακλύψει το feed σου και είναι must-have σε κάθε new age καφετέρια που σέβεται τον εαυτό της. Το μάτσα είναι μια τάση που ήρθε από την Ασία για να διεκδικήσει μόνιμη θέση στην καθημερινότητά μας.
Δεν πρόκειται για κάτι καινούργιο, αλλά για κάτι που τώρα “αποκωδικοποιούμε” πλήρως. Το μάτσα, η λεπτοτριμμένη πούδρα πράσινου τσαγιού που για αιώνες αποτελούσε τον πυρήνα της ιαπωνικής ιεροτελεστίας, τώρα μεταμορφώθηκε στο απόλυτο lifestyle drink.
View this post on Instagram
Όπως συμβαίνει με κάθε μεγάλη τάση, η αρχή έγινε από τις μητροπόλεις του εξωτερικού. Από τα minimal matcha bars της Νέας Υόρκης και του Λονδίνου, μέχρι τα “aesthetic” cafes της Κοπεγχάγης, το πράσινο ρόφημα έγινε το αξεσουάρ των fashionistas και των wellness enthusiasts. Στην Ελλάδα, έχουμε την τάση να υιοθετούμε με ενθουσιασμό ό,τι συμβαίνει στις μεγάλες πρωτεύουσες του κόσμου. Μετά την υπερβολή της “Dubai Chocolate”, που την είδαμε σε παγωτά, σε μελομακάρονα μέχρι και σε… τσουρέκι, σειρά έχει το μάτσα.
To μάτσα εντάσσεται σε μια ευρύτερη στροφή προς το ευ ζην και την αναζήτηση ποιοτικών πρώτων υλών. Στην Ελλάδα, τα πρώτα αποκλειστικά “Matcha Spots” έχουν ήδη κάνει την εμφάνισή τους, αποδεικνύοντας ότι η χώρα μας δεν ακολουθεί απλώς τις τάσεις, αλλά τις ενσωματώνει με τον δικό της τρόπο.
Πώς να ξεχωρίσεις το καλό μάτσα (αν δεν είναι καλό θα νιώσεις πως πίνεις γάλα με γρασίδι)
Για να μην πέσεις στην παγίδα ενός χαμηλής ποιότητας μείγματος, υπάρχουν τρία βασικά σημεία που πρέπει να προσέξεις:
Χρώμα: Το premium matcha (Ceremonial Grade) έχει ένα ζωντανό, ηλεκτρικό πράσινο χρώμα.
Κοσκίνισμα: Η πούδρα περνά από σήτα στο μπολ (chawan) για να εξαλειφθούν οι σβόλοι και το αποτέλεσμα να είναι απόλυτα λείο.
Θερμοκρασία: Το νερό πρέπει να είναι στους 70°C-80°C. Το βραστό νερό “καίει” το matcha, ενώ η σωστή θερμοκρασία αναδεικνύει τη γλυκύτητά του.
Χτύπημα: Με το παραδοσιακό μπαμπού αναδευτήρι (chasen) και γρήγορες κινήσεις σε σχήμα “W”, δημιουργείται ο χαρακτηριστικός, πλούσιος αφρός που κάνει το ρόφημα μοναδικό.(μπορείς να ρωτήσεις αν διαθέτουν το ceremonial matcha που περιγράφει αυτή την διαδικασία).
Πού θα απολαύσεις το καλύτερο μάτσα στην Αθήνα: (μετά από αρκετό ψάξιμο και πολλές αποτυχίες καταλήξαμε σε ένα top 3 που δεν θα σε απογοητεύσει).
Αν θέλεις να ζήσεις την αυθεντική εμπειρία ή να δοκιμάσεις δημιουργικές εκδοχές, αυτά είναι τα 3 σημεία που έχουν αναγάγει το matcha σε τέχνη:
1. Misa
View this post on Instagram
Στην καρδιά της Αθήνας, το Misa είναι ο ορισμός της “Wabi Sabi” αισθητικής. Χρησιμοποιούν ceremonial grade matcha από την ιστορική περιοχή Uji του Κιότο.
Must try: Το Matcha White Chocolate Latte για όσους αγαπούν τα γλυκά ροφήματα ή το Dirty Matcha (με ένα shot espresso) για όσους δεν αποχωρίζονται τον καφέ τους.
2. Bōken
View this post on Instagram
Ένας πολυχώρος που συνδυάζει specialty coffee και ένα πολύ καλό matcha προσφέροντας ένα περιβάλλον που θυμίζει τα πιο cool matcha bars του εξωτερικού.
Must try: Το κλασικό τους Matcha Latte, φτιαγμένο με την τέλεια αναλογία και βελούδινο αφρόγαλα (δοκίμασέ το με γάλα βρώμης).
3. Botaniq Brew
View this post on Instagram
Εδώ η προσέγγιση είναι σχεδόν επιστημονική. Όπως προδίδει και το όνομά του, το Botaniq Brew δίνει τεράστια βάση στην εκχύλιση και την ποιότητα της πρώτης ύλης.
Must try: Το Iced cloud coconut Matcha και το Mango matcha με πουρέ μάνγκο που θα σε κάνει να το σκέφτεσαι αρκετά συχνά.
Η τάση δεν σταματά εδώ. Οι πληροφορίες λένε πως πολλοί νέοι και ανήσυχοι επιχειρηματίες, οι ίδιοι που βρίσκονται πίσω από τα πιο επιτυχημένα hotspots της πόλης, βρίσκονται ήδη σε αναζήτηση των επόμενων σημείων που θα στεγάσουν αποκλειστικά matcha bars. Κάτι μας λέει πως σύντομα η Αθήνα θα γεμίσει με “πράσινες” γωνιές, μετατρέποντας το μάτσα από μια ιδιαίτερη επιλογή στην απόλυτη καθημερινή συνήθεια.
Όμως, το ερώτημα παραμένει: Πόσο μάτσα μπορεί να αντέξει η πόλη πριν εμφανιστεί το επόμενο viral trend; Αν κρίνουμε από την ταχύτητα με την οποία η σοκολάτα του Ντουμπάι έδωσε τη θέση της στο ιαπωνικό τσάι, η γαστρονομική σκηνή της Αθήνας μοιάζει πιο διψασμένη από ποτέ για το επόμενο μεγάλο trend.
