Τα τελευταία χρόνια η Αθήνα ζει μια μικρή, αλλά πολύ γευστική, επανάσταση! Τα new age bakeries δεν είναι πια απλώς «ο φούρνος της γειτονιάς», αλλά χώροι εμπειρίας. Eίναι η τάση της εποχής για αυτό και νέοι επιχειρηματίες δεν διστάζουν να επενδύσουν σε αυτά. Μπαίνεις μέσα και μυρίζει βούτυρο και προζύμι που έχει ωριμάσει αργά, βλέπεις καρβέλια με τραγανή κόρα να βγαίνουν από τον φούρνο, croissants με απίστευτες στρώσεις και φρεσκοψημένα buns με δημιουργικούς συνδυασμούς που δεν περίμενες να δοκιμάσεις στην Αθήνα. Οι νέοι αρτοποιοί δουλεύουν με τεχνικές που θυμίζουν Παρίσι και Κοπεγχάγη, κρατούν βασικά συστατικά της ελληνικής κουζίνας και δημιουργούν ένα σύγχρονο και γευστικό αποτέλεσμα. Γι’ αυτό δεν είναι τυχαίο που η Αθήνα εξελίσσεται, σιγά σιγά, σε έναν δυναμικό γαστρονομικό προορισμό.
Νο Crumbs
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Η πιο πρόσφατη άφιξη βρίσκεται στην Υμηττού και το πιθανότερο είναι πως την έχεις ήδη πετύχει σε κάποιο Instagram story. Με έντονη παρουσία στα social,αφού είχε γίνει viral πριν καν ανοίξει, το bakery στάθηκε τελικά αντάξιο των προσδοκιών. Μοντέρνο και σύγχρονο, με λίγα αλλά προσεγμένα προϊόντα, το “No Crumbs” (όνομα και πράγμα, αφού πραγματικά δεν μένει… ψίχουλο) αποδεικνύει πως η επιλογή της chef, που έκανε «μεταγραφή» από το Kitsuné, ήταν απόλυτα επιτυχημένη. Στο “No Crumbs” τα τετράποδα έχουν την τιμητική τους: μπορείς να απολαύσεις καφέ και γλυκά παρέα με τον πιστό σου φίλο… που, μάλιστα, κοσμεί και το logo του bakery!
Extra tip: H λουκανικόπιτα και το κρουασάν με γέμιση ρυζόγαλο είναι ονειρικά, ενώ αν θέλεις κάτι πιο healthy, το γιαούρτι με τη homemade γκρανόλα τους είναι από αυτά που δοκιμάζεις μία φορά και μετά τα σκέφτεσαι ξανά και ξανά.
72H Artisanal Bakery
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Στο “72H Artisanal Bakery” στο κέντρο νιώθεις από την πρώτη στιγμή ότι εκεί η ζύμη έχει τον χρόνο που της αξίζει. Τα προζυμένια ψωμιά τους ωριμάζουν αργά, μέχρι και 72 ώρες, και αυτό το καταλαβαίνεις στη γεύση. Ψωμιά με μεστή και ιδιαίτερη οξύτητα που κάνουν την κάθε μπουκιά να έχει χαρακτήρα. Έχω βρεθεί να χαζεύω τα καρβέλια μέσα από την τεράστια βιτρίνα που χαζεύεις την κουζίνα στην οποία τα ετοιμάζουν και δεν ξέρεις τι να πρωτοδιαλέξεις. Από αφράτα cinnamon rolls μέχρι τραγανά sourdough ψωμιά. Extra tip: Δοκίμασε την τυρόπιτα και το κρουασάν βουτύρου!
Kora
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Από τα spots που άλλαξαν πραγματικά τον χάρτη του αθηναϊκού bakery scene εδώ και χρόνια, είναι το “Kora”, αγαπημένο σημείο στο Κολωνάκι για όσους παίρνουν το ψωμί (και το κρουασάν) πολύ σοβαρά. Από νωρίς το πρωί θα δεις ουρά για τα προζυμένια καρβέλια και τα flaky viennoiseries του, κι όχι άδικα. Ο χώρος είναι μίνιμαλ και ήσυχος, αφήνοντας τα προϊόντα να μιλούν από μόνα τους, και κάθε φορά που μπαίνω δυσκολεύομαι να διαλέξω ανάμεσα στο pain au chocolat και στα εποχικά Danish. Είναι από εκείνα τα μέρη που σου θυμίζουν ότι η απλότητα, όταν γίνεται σωστά, μπορεί να γίνει απόλυτη εμμονή και συνήθεια. Extra tip: Το cheese torsade και το κλασικό κρουασάν είναι τόσο υπέροχα μέσα στην απλότητά τους.
Hygge Athens
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Αν έχεις ταξιδέψει Κοπεγχάγη, τότε θα νιώσεις αμέσως το vibe αυτού το bakery στο κέντρο της Αθήνας. Στην καρδιά των Εξαρχείων, το “Hygge” είναι από εκείνα τα spots που σε κάνουν να ξεχάσεις την ένταση της πόλης και να χαθείς στην απλότητα της καθημερινότητας. Από το πρωί έως το απόγευμα, ο χώρος γεμίζει με το φως που μπαίνει από τα μεγάλα παράθυρα, ζεσταίνοντας τις ξύλινες επιφάνειες και τα comfy καθίσματα, ενώ η μυρωδιά από φρεσκοψημένα ψωμιά και αφρατεμένο βούτυρο. Δεν μπορείς να συνειδητοποιήσεις πόσο γευστικό μπορεί να είναι ένα προζυμένιο ψωμί με τυρί κομτέ, μέχρι να το δοκιμάσεις! Extra tip: Το bun με κάρδαμο είναι best seller.
